朱赢椿：这块“豆腐”承载着中国人的共同情感

发布时间: 2022-12-27 10:25:43 浏览次数 : 448 来源:南京师范大学

一块颤颤巍巍的“豆腐”，将中国人吃的智慧全包含在了其中，它方正洁白，既朴实，又尽显尊贵，这块看上去普普通通的中国“豆腐”，其价格竟高达128元……这就是南京著名图书设计师朱赢椿于日前推出的图文书《豆腐》，刚刚斩获2022年度“最美的书”。书中收录了与豆腐有关的诗歌、文章、谚语、戏曲、灯谜和专访等，趣味与创意让这道“豆腐大餐”显得既赏心又悦目。

从《肥肉》到《豆腐》，食物总能引起强烈共鸣

早在八年之前，朱赢椿就联合浦睿文化策划了“食物主题系列书籍”中的第一本书，这就是名噪一时的《肥肉》。他以肥肉为话题，给一百多位作家及名人布置“命题作文”，将他们对肥肉的记忆集为一体。

让人没有想到的是，这个看似简单的话题，却引起了强烈共鸣，叶兆言、麦家、张嘉佳、蒋方舟、刘晓庆、杨澜等一众名人，悉数上场，讲述自己与肥肉的深厚情谊和不解之缘;书中还衍生出了很多由猪肉制作的食物，比如，肉圆、油渣，甚至细化到一道道耳熟能详的菜。尤其值得一提的是，朱赢椿在这本书中的设计极尽夸张与搞怪：书的封面呈肥肉样，纹理优美，一时间书店纷纷卖起了“肉”。买一本《肥肉》书送一块肉，也成为当年一个极其有趣的图书营销方式。

其时，朱赢椿一再表示，其实他并不待见荤腥，做《肥肉》纯粹是为了好玩，他口味偏素，喜欢吃五谷杂粮和豆腐，准备再做一本《豆腐》。在朱赢椿看来，今天的人们，饮食面临着更多选择，这个时候，食物所承载的乡愁在慢慢变淡，而中国人对豆腐的理解与想象，从厨房到书房，无一不让人吃惊。

从《肥肉》到《豆腐》，这一等就是8年。“还是做豆腐最安全，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐!”作为中国人的传统食物，豆腐配合各种烹饪工艺，更是呈现出千变万化的佳肴。“它已经不只是一种简单的食物，更是一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。”朱赢椿表示，对他自己而言，白菜炖豆腐这道菜，则是味蕾深处非常强烈的记忆。

“豆腐”书以假乱真，全书厚达1300多页

记者眼前的这块“豆腐”刚从印厂出来，洁白方正，捧在手里颤颤巍巍的，甚至有豆腐应有的一种细腻触感——其设计正是模拟豆腐表面纹理而成，如果不是封面起凸设计，根本看不出中央还写有“豆腐”二字;全书厚达1300多页，由于采用的是50克柔软字典纸，显得更加厚实、细嫩、柔滑;更让人称奇的是，其奇数侧只在页面上下显示两边的页码，具体内容则在打开的偶数页显示。

细节之处尽显书籍之美，这也使得这本“豆腐”书显得好玩、好看，又好“吃”。正如朱赢椿所说：“书装设计的灵魂在于自然而然，像不动声色地从书里长出来一样。”在他看来，“无风格”才是最独特的风格。“书的设计是整体的，一个好的设计不只是封面好看，更在于书的内容编排与整体关系的贴切，包括字体、字号、行距、字距、墨色、纸张的舒适度等，都应该体现这本书的气质。”

《豆腐》是朱赢椿践行本真设计的一次回归。据介绍，为了达到以假乱真的效果，他特意买来豆腐进行拍照、观察和比对，并将制作豆腐使用的纱布纹理扫描到电脑里，用作封面底纹;为了还原豆腐表面细微的凹凸不平的颗粒感，他还进行了多次试验，最终选择了浮雕版;字体则选用普通的楷体，既柔和，又质朴，看不出有任何装饰，总而言之，“内文的版式设计并不复杂，力求简洁”。

至于为什么将页码统一放到了一侧，朱赢椿也道出了其中的内幕。原来，50克的字典纸很薄，容易透，所以只印单面;也因其本身很轻飘，在翻阅过程中，就能感受到豆腐被切开后的一种丝滑;此外，由于书的体量大、页数多，采用字典纸也会让书拿在手里有松松软软的感觉。

深入日常生活，感悟中国人吃的智慧

豆腐深入每个人的日常生活，是中国人三餐四季的家常美味，同时也承载着很多人的浓浓乡愁、童年记忆和人生百味。一句话，通过一块豆腐，可以品尝人间百味，感悟中国人吃的智慧。

由于中国豆腐有着非常悠久的历史传统，这本书收录了诸多与豆腐有关的诗歌、文章、谚语、戏曲、灯谜、专访等。比如，关于豆腐的歇后语有“麻线穿豆腐——提不起来”“卤水点豆腐——一物降一物”“豆腐掉在灰堆里——吹不得掸不得”等。

豆腐历来都为文人所喜爱，在《红楼梦》《随园食单》等作品中总能觅得豆腐的身影。到了当代，文人已鲜少提及豆腐。作家殳俏认为，豆腐之软，诚如中国人心目中软的最高境界：不攻击，却有抵抗;不争执，却有原则;这样的软，不是瘫软，而是气质上的谦和，心底里的慈悲。在作家马家辉眼里，豆腐里面有禅，要用减法吃豆腐，即把贪念除去，把急躁踢走，唯有在静中明白淡的滋味。

在南京学者薛冰眼里，豆腐可贵可贱，搭配入菜的范围极广，平常人家有青菜豆腐，因为有“青菜豆腐保平安”一说;南京人在夏天会吃凉拌豆腐，即在豆腐里切些葱花、滴几滴麻油;到了冬天，将豆腐用滚水浇过，再冻上一夜，便成了冻豆腐，由于易入汤汁，更是别有一番风味。

到了南京作家鲁敏笔下，有关豆腐的记忆又多了几分异趣。小时候，每当家中来客人或是过重要节日，她总会被安排去“拾”几块豆腐，加到当天的菜肴里，如果正好碰到做豆腐的人家正在压制千张，主人还会把边上刮下的千张皮子，赏她几口吃吃。直到这时候，鲁敏记忆中的豆腐才作为主角隆重出场：“崔二的粗糙手指十分灵巧地伸进去，轻轻一拨，水的浮力作用之下，一块四方大豆腐就悠然浮了起来，他的手掌迅速往下面一抄，稳当当托于掌中，水沥沥地移至我的小箩中。”

据朱赢椿介绍，他还联系了多位非文学专业的朋友，向他们约稿，包括来自音乐行业的叶蓓、演艺行业的喻恩泰、建筑行业的野城等，通过这种跨界方式，探索出了更多关于豆腐的好玩内容。除此之外，书中还特别采访了当代豆腐匠人，讲述豆腐制作的工艺。

朱赢椿表示：“因为这样一种独特形式，或许可以吸引更多人阅读这本书，走近我们共有的传统文化，唤起内心深处关于豆腐的特殊情感。”